Jerky de Ricardo

jerky de ricardo

 

Cuisson: 4 heures

Macération: 24 heures

Refroidissement: 2 heures

Ingrédients de la viande:

1 lb de boeuf extra maigre ou de blanc de poulet en fines tranches de 1/8 pouce d’épaisseur

Ingrédients de la marinade pour le boeuf:

1/2 tasse de vin rouge

1 oignon haché finement

Sel et poivre concassé

Bouquet garni (thym, sarriette et marjolaine)

1 gousse d’ail pressée

Ingrédients pour la marinade au poulet:

1/2 tasse de sauce soja

3 c à table de sirop d’érable

1 c à table de gingembre râpé

2 gousses d’ail pressées

1/2 c à café de poivre

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les tranches de viande dans la marinade. Réfrigérer le tout, couvert, pendant 24 heures. Prenez le temps de remuer le mélange aux 6 heures pour bien enrober la viande.
  2. Bien égoutter les tranches de viande. Déposer celle-ci sur des plaques couvertes de papier parchemin. Etendre et bien lisser les tranches de viande pour obtenir un déshydratation uniforme et rapide.
  3. Placer chaque grille sur les grilles du four. Toutes les grilles peuvent être utilisées à la fois
  4. Vous obtiendrez de meilleurs résultats quand la viande est séchée à basse température (55C/130F). Ne dépassez pas le 150F (65C) car la déshydratation sera trop rapide et cela risque de former une croûte désagréable et de garder le centre humide ce qui rendra votre viande périssable.
  5. Placez une cuillère de bois pour garder votre porte de four entrouverte ce qui permettra à la vapeur d’eau de s’évaporer et ainsi accélérer la déshydratation.
  6. Retournez la viande à toutes les heures jusqu’à ce qu’elle devienne cassante à la pression des doigts et d’une texture croustillante (4 à 5 heures). Laisser refroidir pendant 2 heures à la température ambiante, sans couvrir
  7. Conservez dans des pots se fermant hermétiquement, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Se conserve aisément plusieurs jours dans le sac à dos en guise de collation!
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